charter 5 junio para 4
tartar de salmón ahumado
Con cebolla brunoise, eneldo, huevas de
caviart, aros de verde de cebolleta.
crema de melón con jamón
o melón 1 un. o yogurt 2 l.
o sal y pimienta o jamón ibérico50 gr.
o hierbabuena
*chupitos?
.Triturar melón con yogurt y mezclar con hierbabuena picada, freír el
jamón en tiras y decorar con linea de yogurt.
.Se trituró el melón con dos yogures griegos dadone , las lonchas de jamón se secaron al horno a 150ºC, desconozco si es la tª optima, pero el resutado fue bueno, el jamón se endurece, se hace crujiente a medida que se enfría, sería conveniente darle la forma deseada antes de ponerlo en el horno, yo no lo hice y tuve dificultades para colocarlo el baso o clavarlo en el grissini, que era mi intención.
En esta ocasión se hizo con menta y el resultado no fue tan bueno como con la hierbabuena.
Para decorar se añadión también un poco de menta picada en juliana muy muy fina sumergida en aceite para que flote en la crema.
Así tenemos la crema, el jamón, el grissini, el aceite y la hoja de menta.
ensalada de gambas y aguacate
o papadum 1caja o gambas 500g.
o aguacate 4 unid. o cebollino
o mayonesa o kepchup
o naranja 1
.Calentar un papadum para darle forma en un cortapastas.
.Dentro del mismo intercalar láminas de aguacate, salsa rosa, y gamba cocida, Terminar con salsa rosa y dos gambas cruzadas, decorar con hiojas de endivia y otras alrededor del timbal, unas hojas de cebollino.
Se hizo sin papadum peo con endivias verdes cuya base se cortó de manera sesgada para colocarla alrededor del timbal, se terminó con una gamba entera clavada de pie en el timbal cuando todavía está dentro del aro, par ano destrozar nada, se terminó con glace balsamico rallando por encima.
tª blanca y salsa de pimienta roja
o tª blanca 16 medallones o pimienta roja en bote 1
o pasta brick 8 triángulos o pimientas en granos
o patatas 800gr o nata líquida
o Bobril o sal maldon
.Preparar los solomillos en medallones de 180gr, y reservar.
.Reducir la nata con medio bote de pimienta roja fresca y 2 cucharadas de Bobril.
.Cortar la pasta brick en triángulos, pintar con huevo y moler pimienta y sal sobre ellos, freír unos segundos en aceite muy caliente.
.Confitar patatas en rodajas y cortar con el corta pastas, o hacer bolas, confitar en aceite con ajo y romero.
.Marcar la carne y presentarla con un triángulo de brick en el medio, a un lado tres patatas Napar con la salsa.
.Se acompañó además con tomates cherry en rama asados.
couland de chocolate con frutos rojos
o couland congelado
o frutos rojos en almíbar
o phisalis para decorar
ojo: conviene descongelarlo y seguir las instrucciones: 180ºC durante 10´.
Había frutas del bosque frescas, así que se acompañó con brocheta de moras, frambuesa, arándanos y physalis al final.
Yo nunca había cocinado corvina, pero era bonita y voluptuosa, de carnes tersas, bien puestas y ojos grandotes y seductores. Barata no era, pero en mi condición de proxeneta elitista, el límite sólo lo marca la lógica.
