Postgrau en alta cuina ´09

"Postgrau en alta cuina" es un curso de seis meses que se imparte en la Escola de Hotelería de las Illes Balears. Las materias impartidas son: Teoría de cocina (gestión, diseño de cartas, texturas, azúcares, chocolate, formulación de helados,...) y Dietética aplicada, como asignaturas teóricas y como prácticas: Elaboración y decoración de bufet frío (tallaje de verduras y frutas, esculturas de hielo, figuras de manteca, y mucho más); Pastelería y decoración para bufets (chocolate, pastillaje, pan, ...) y Gestión Integral de Cartas de Restaurante. Nuestros tutores fueron: Xisco Jordá (elaboraciones frías y calientes de bufet además de clases teóricas) y Pedro Riera (elaboraciones dulces de bufet y clases teóricas); Gabriel Perelló, y Sebastiá Esteva (en Restaurante) y Suni Muntaner (Dietética).
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